葡聚糖是葡萄糖的聚合物，可来源于酵母等微生物 ,燕麦、大麦等植物籽实；有α－葡聚糖和β－葡聚糖两种类型。按提取方式来分,可分为碱溶性葡聚糖、碱不溶酸溶性葡聚糖及碱不溶酸不溶性葡聚糖三种类型；按连接方式来分，可分为β－１，３－葡聚糖、β－１，４－葡聚糖和β－１，6－葡聚糖 ，在食品、保健、化妆 、饲料行业应用广泛。
揭开神秘面纱
1. 降低胆固醇 、血脂及血糖的作用
Ｎｉｃｏｌｏｓｉ等（ １９９８）给１５名肥胖的高胆固醇男性食用酵母葡聚糖，发现病人在保持体重不变的情况下 ，第7周时血液总胆固醇含量降低了８％。据报道，β－葡聚糖可通过表面的活性基团吸附胆固醇及胆汁酸，以减少这些物质在肝脏中的重吸收，从而降低动物体内的胆固醇含量。β－葡聚糖还具有降低动物血脂、血糖的功能。β－葡聚糖可通过增加食糜黏度，影响碳水化合物吸收和保护胰岛β细胞，修复其病变，改善其功能特性来调控血糖。
2. 抗氧化作用
酵母β－葡聚糖具有很强的抗氧化作用，可以通过清除体内自由基，提高抗氧化酶活性，阻止过氧化物及活性氧对机体的损害途径 ，提高机体抗氧化能力。
3. 改善胃肠道功能及影响肠道内菌群
β－葡聚糖可通过对肠道沙门氏菌 、大肠杆菌等病原菌的吸附以减少肠道中有害菌的数量；可促进肠道中革兰阳性有益活性细菌的增殖，抑制革兰氏阴性的腐生性细菌增殖；提高肠道表面分泌型lｇＡ的分泌，进而改善胃肠道功能及调节肠道内菌群平衡。
4.提高机体免疫力，抗肿瘤及抗感染作用
酵母β－葡聚糖具有对免疫调节作用，能够与动物体中的巨噬细胞结合而激活巨噬细胞；可分泌 一些激活免疫细胞的细胞因子，从而增强免疫系统的功能，因此被用作动物的免疫刺激剂；还可活化胃肠组织中的嗜中性粒细胞和吞噬细胞，由此进一步活化和影响“免疫－神经－内分泌”调控网络，增强其抗感染、抗应激和细胞适应性保护能力；酵母β－葡聚糖对机体补体激活的替代途径和抗体水平的产生也有影响。酵母β－葡聚糖还具有吸附、排除霉菌素， 抗辐射，促进伤口愈合等作用。
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